dulce

Terme espagnol pour " ; voir là.

Une des six sensations gustatives officiellement reconnues (avec l'amer, le gras, le salé, l'acide et l 'umami), perçue au bout de la langue. Le goût sucré d'un vin est principalement perçu sur la base du sucre résiduel; c'est la quantité de sucre non fermenté en g/l. La perception subjective de la douceur dépend de plusieurs facteurs. Entre autres du rapport quantitatif entre les différents composants. C'est pourquoi l'impression gustative ne doit pas nécessairement être identique aux valeurs d'analyse effectivement déterminées. Dans le cas des vins, la teneur en gaz carbonique peut avoir une certaine influence sensorielle sur la perception de la douceur.

Pour les vins mousseux et les vins tranquilles, il existe différentes désignations et d'autres valeurs concernant le sucre résiduel sur lequel se basent les désignations. Dans le cas du vin mousseux, le terme mild = en Allemagne et en Autriche, il s'agit pour le vin mousseux du terme süß (doux, sweet, dolce, dulce) pour un sucre résiduel...

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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dulce

doux

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