L'approvisionnement en eau dans la bonne quantité et au meilleur moment possible est une condition importante pour la croissance des ceps de vigne et est indispensable lors de la photosynthèse. La quantité nécessaire (en fonction du climat, du type de sol et du cépage) se situe généralement entre 500 et 750 mm par an. Toutefois, si les conditions du sol sont idéales, des quantités plus importantes de précipitations peuvent être tolérées. Dans le Vinho Verde portugais, la quantité de précipitations est de 1 500 mm. Outre la quantité, le moment joue également un rôle important au cours du cycle annuel de végétation. La "bonne" quantité d'eau est importante: un manque d'humidité peut entraîner un stress hydrique ou un stress hydrique, tandis que des pluies excessives entraînent une végétation trop importante (feuillage).
La pluie est particulièrement indésirable lors des vendanges et entraîne une mauvaise qualité du vin en raison de la dilution du moût de raisin. Dans les cas extrêmes, on observe un stress dû à l'humidité, au cours duquel les baies gonflent ou même éclatent, ce qui peut entraîner l'oxydation du moût de raisin ou, dans les cas extrêmes, sa fermentation. Un phénomène similaire est la fissuration des baies, qui se produit probablement en raison d'une trop forte alternance entre une alimentation en eau trop importante et trop faible. En outre, un excès d'humidité favorise les attaques de micro-organismes tels que les champignons ou les bactéries. Afin de prendre les mesures nécessaires le cas échéant, l'humidité du sol est mesurée par le tensiomètre. Dans l'agriculture et l'horticulture, les tensiomètres sont utilisés pour l'automatisation des installations d'irrigation. La quantité d'eau peut alors être contrôlée de manière à ce que les plantes soient alimentées en eau de...
