La cave est située dans la commune de Bernkastel-Kues (région de Bernkastel), dans la région viticole allemande de la Moselle. La famille Bergweiler est mentionnée pour la première fois au 15e siècle. En 1911, les biens viticoles de Mathias Prüm (1835-1890) ont été répartis entre ses enfants. L'un des héritiers était Maria Katharina Prüm (1884-1954), qui devint plus tard la seconde épouse du propriétaire du domaine viticole, Zacharias Bergweiler (1861-1934). Le domaine a été hérité par le Dr Peter Pauly en 1959. Après des études de gestion d'entreprise et une formation vinologique à Geisenheim, il a poursuivi l'héritage de son grand-père. Divers voyages dans la Napa Valley lui ont donné l'idée de construire un établissement vinicole moderne. Grâce à son mariage avec Helga Berres, la cave Peter Nicolay a été intégrée. Depuis 2006, l'exploitation viticole appartient à son fils Stefan Pauly.
Les vignobles de Riesling comprennent 17 hectares de vignes dans les sites de vignobles uniques Alte Badstube sur Doctorberg, Bratenhöfchen, Graben, Lay et Matheisbildchen dans Großlage Badstube (Bernkastel) ; Juffer et Juffer Sonnenuhr(Brauneberg) ; Prälat et Treppchen (Erden) ; Domprobst et Himmelreich (Graach) ; Goldwingert en propriété exclusive et Würzgarten (Ürzig) ; Klosterberg et Sonnenuhr (Wehlen) ; et Himmelreich (Zeltingen). Les critères de qualité importants sont les faibles rendements et la récolte manuelle sélective. Les vins sont vinifiés en douceur dans le but de préserver les notes typiques des vignobles. Ils sont fermentés séparément par site dans de petites cuves en acier inoxydable à basse température contrôlée. La vaste collection de Riesling comprend tous les niveaux de qualité. Dans les millésimes adaptés au climat, des Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et des vins de glace sélectionnés à la main sont pressés. Des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. La cave est membre du Bernkasteler Ring et de la coopération Gutskomplizen (cinq caves).
