Une des six sensations gustatives officiellement reconnues (avec l'amer, le gras, le salé, l'acide et l 'umami), perçue au bout de la langue. Le goût sucré d'un vin est principalement perçu sur la base du sucre résiduel; c'est la quantité de sucre non fermenté en g/l. La perception subjective de la douceur dépend de plusieurs facteurs. Entre autres du rapport quantitatif entre les différents composants. C'est pourquoi l'impression gustative ne doit pas nécessairement être identique aux valeurs d'analyse effectivement déterminées. Dans le cas des vins, la teneur en gaz carbonique peut avoir une certaine influence sensorielle sur la perception de la douceur.
Pour les vins mousseux et les vins tranquilles, il existe différentes désignations et d'autres valeurs concernant le sucre résiduel sur lequel se basent les désignations. Dans le cas du vin mousseux, le terme mild = en Allemagne et en Autriche, il s'agit pour le vin mousseux du terme süß (doux, sweet, dolce, dulce) pour un sucre résiduel...
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien