doux

Terme français pour désigner un ; voir là.

Une des six sensations gustatives officiellement reconnues (avec l'amer, le gras, le salé, l'acide et l 'umami), perçue au bout de la langue. Le goût sucré d'un vin est principalement perçu sur la base du sucre résiduel; c'est la quantité de sucre non fermenté en g/l. La perception subjective de la douceur dépend de plusieurs facteurs. Entre autres du rapport quantitatif entre les différents composants. C'est pourquoi l'impression gustative ne doit pas nécessairement être identique aux valeurs d'analyse effectivement déterminées. Dans le cas des vins, la teneur en gaz carbonique peut avoir une certaine influence sensorielle sur la perception de la douceur.

Pour les vins mousseux et les vins tranquilles, il existe différentes désignations et d'autres valeurs concernant le sucre résiduel sur lequel se basent les désignations. Dans le cas du vin mousseux, le terme mild = en Allemagne et en Autriche, il s'agit pour le vin mousseux du terme süß (doux, sweet, dolce, dulce) pour un sucre résiduel...

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En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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