Domaine de Springfield

La cave est située sur les rives de la rivière Breede, dans le district viticole sud-africain de Robertson (région de la vallée de la rivière Breede). Elle a été fondée par la famille huguenote française Bruères (rebaptisée plus tard Bruwer), qui a immigré en 1688, sous le nom de "Klipdrift" (en anglais "stone shifting"). Aujourd'hui, elle est gérée en quatrième génération par Abrie Bruwer et sa sœur Jeanette. En raison de la faible pluviométrie, l'irrigation artificielle est nécessaire, mais elle se fait par doses. Une viticulture naturelle et douce est pratiquée. Par exemple, les escargots sont combattus par des canards, des levures naturelles sont utilisées, les vendanges sont en partie effectuées de nuit et les vins sont en partie mis en bouteille sans filtre et sans altération. Les vignes couvrent 160 vignobles. De nombreuses vignes orientées à l'origine nord-sud ont été replantées dans une direction est-ouest pour les protéger de l'ensoleillement extrême. La moitié des vignobles est plantée de raisins blancs et l'autre moitié de raisins rouges. Il s'agit de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Chenin Blanc, Colombard, Merlot, Petit Verdot, Pinot Blanc, Pinot Noir et Sauvignon Blanc. Les vins haut de gamme comprennent le Sauvignon Blanc "Life from Stone", le Chardonnay "Wild Yeast" fermenté avec des levures naturelles ainsi que la cuvée de vin rouge "Work of Time" (Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot).