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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,384 Termes.

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Dôle

Un vin rouge AOC ou un vin blanc AOC du canton suisse du Valais. Le vin rouge doit être issu d'un monocépage de pinot noir ou d'un mélange de cépages rouges. Ce mélange doit contenir au moins 85% de pinot noir, avec au moins 51%, et du gamay. Le nom vient de la ville du même nom, située non loin de la frontière, dans le Jura français, où est né le célèbre chimiste Louis Pasteur (1822-1895). Un poids de moût d' au moins 85 °Oe (17 °KMW) est prescrit, faute de quoi une dôle est déclassée en un soi-disant goron. Il existe également une "Dôle Blanche" vinifiée à partir de raisins rouges clairs, également appelée "Pinot noir pressé en blanc" ou "Süßdruck " en Suisse alémanique. Celle-ci doit provenir de pinot noir pur ou d'une cuvée de pinot noir et de gamay dominants. La Dôle est également un synonyme des cépages gamay et pinot noir.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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