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Dôle

Un vin rouge AOC ou un vin blanc AOC du canton suisse du Valais. Le vin rouge doit être élaboré à partir de Pinot Noir pur ou d'un assemblage de cépages rouges. Cet assemblage doit contenir au moins 85 % de pinot noir et de gamay. Dans ce 85%, le Pinot Noir doit prédominer (51%). Le nom provient de la ville du même nom située dans le Jura français, non loin de la frontière, où est né le célèbre chimiste Louis Pasteur (1822-1895). Au moins 85 °Oe (17 °KMW) doit poids sont prescrits, sinon un Dôle est déclassé à un soi-disant Goron. Il existe également une "Dôle Blanche" légèrement pressée à partir des raisins rouges, également appelée "Pinot noir pressé en blanc", ou Süßdruck en suisse allemand. Il doit provenir du Pinot Noir pur ou d'une cuvée à dominante Pinot Noir et Gamay.

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Roman Horvath MW

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