Distillation sous vide

Procédé de séparation physique et technique au cours duquel un liquide est chauffé sous pression réduite (vide) afin de séparer les différents composants les uns des autres en fonction de leurs différents points d'ébullition. Grâce à la dépression, les points d'ébullition des substances contenues baissent, de sorte que le processus d'évaporation peut déjà avoir lieu à des températures nettement plus basses que sous pression normale. Cela permet un traitement particulièrement doux des substances sensibles à la température, car les contraintes thermiques sont largement évitées.

Industrie des boissons

Dans l'industrie des boissons, la distillation sous vide est utilisée entre autres pour éliminer l'alcool du vin ou pour récupérer des substances aromatiques sensibles. Lors de la désalcoolisation du vin, par exemple, l 'éthanol peut déjà être évaporé à des températures comprises entre 25 et 30 °C, ce qui réduit considérablement la perte d'arômes volatils et la modification des propriétés sensorielles par rapport aux procédés traditionnels.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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