wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,010 Termes.

Diacétyle

La substance aromatique jaune-vert (également connue sous le nom de biacétyle) est formée dans le vin pendant la fermentation malolactique par les bactéries lactiques en réaction avec l'acide citrique. Il est également présent dans la bière, le beurre, le café, le cacao et le miel et donne un goût de beurre. Dès une dilution de 1:1000000, la substance à forte intensité d'odeur et de goût est perceptible sensoriellement. En plus grande quantité, il provoque les défauts du vin que sont le lindon et l'acidose lactique (acidose butyrique).

Qu'en disent nos membres ?

Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,010 Mots-clés · 46,830 Synonymes · 5,324 Traductions · 31,345 Prononciations · 184,233 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS