Pour le transvasement du vin, voir sous soutirage.
Décantation (également Abzug, Abziehen, soutirage = déplacement) d'un jeune vin après fermentation dans un autre récipient. C'est là qu'a lieu, si nécessaire, la poursuite de la maturation. Le vin est ainsi séparé de la lie (sédiment de levure, levure grossière), de la lie (matière en suspension) et des parties non dissoutes de la pulpe et de la peau du raisin. Dans le passé, cette opération était effectuée manuellement, surtout dans les petits établissements vinicoles, à l'aide de récipients spéciaux appelés " supports à vin". Aujourd'hui, le soutirage se fait par pompage ou, plus délicatement, par siphonage dans un...
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien