Voir sous niveau de remplissage.
Terme (également niveau de remplissage) désignant la hauteur du niveau de liquide dans une bouteille de vin, des fûts ou d'autres récipients à vin. La distance dans la bouteille entre l'extrémité inférieure du bouchon et le niveau du liquide est idéalement de 10 à 15 mm au maximum. Un excès d'air (oxygène) provoque des processus d'oxydation indésirables et peut accélérer le vieillissement du vin. C'est pourquoi les installations de mise en bouteille modernes remplissent aujourd'hui l'espace intermédiaire avec un gaz inerte.
En cas de bouchons non étanches ou défectueux, l'évaporation entraîne une perte de liquide et, en fonction de l'état de détérioration, une pénétration plus ou moins importante d'oxygène et de substances nocives (micro-organismes) provenant de l'extérieur. Plus cette perte et donc la quantité d'air sont importantes, plus le risque d'oxydation est élevé. En cas de stockage prolongé des bouteilles, si l'on utilise des bouchons naturels (et non des bouchons synthétiques ou d'autres types de fermeture), une petite quantité de vin est absorbée par le bouchon, ce qui peut entraîner une réduction pouvant atteindre un demi-centimètre dans le goulot de la bouteille. Certains producteurs, comme le Château Mouton-Rothschild (depuis le millésime...
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien