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Cryomacération

Un processus également connu sous le nom de "macération à froid" (cryo = froid) dans la préparation du vin principalement rouge, qui a lieu avant la fermentation (un processus similaire dans la préparation du vin blanc est la macération podale). Il a été propagé en Bourgogne au début des années 1970 par l'œnologue libanais Guy Accad et s'est d'abord popularisé en France, en Italie et en Australie. Une macération spéciale du moût est destinée à extraire en douceur les arômes plus primaires, ou plus fruités, du raisin. Contrairement à la fermentation conventionnelle en moût, une composition différente ou plus optimale des phénols extraits est obtenue pour le vin ultérieur, selon les défenseurs.

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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