cramoisi

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Désignation de la couleur (également cramoisie) d'un vin rouge dans le cadre d'une adresse de vin. Le nom du cépage rouge Carmenère en est probablement aussi dérivé. Le cramoisi est un pigment organique de couleur rouge ; son nom est dérivé du terme arabe-persan "kermès" qui désigne une baie écarlate. Pour obtenir le colorant rouge, on fait bouillir des cochenilles femelles séchées dans de l'eau additionnée d'un peu d'acide sulfurique. Les insectes absorbent cette substance en suçant la sève des figuiers de Barbarie (Opuntia). Cette teinture était déjà connue des Incas. Les cochenilles ont ensuite été apportées d'Amérique du Sud en Europe par les Espagnols et élevées à Gran Canaria. Le colorant est utilisé dans la production de Campari et également dans les cosmétiques (rouge à lèvres). Aujourd'hui, cependant, il est principalement produit de manière synthétique. Voir à propos de la couleur du vin également sous couleur, ainsi que le bleu, le noir et le blanc.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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