Coupe de fruits

Terme désignant l'; voir là.

Réduction de la taille des grappes de raisin en tant que mesure d'amélioration de la qualité dans le vignoble, également appelée éclaircissage, éclaircissement du feuillage, taille en vert et vendange verte, ainsi que Vendange verte ou Éclaircissage en français. La raison en est qu'un rendement élevé et une qualité de raisin élevée s'excluent mutuellement.

Effet positif

L'élimination des grappes permet d'obtenir une accumulation accrue de différentes substances dans les raisins restants de la vigne. Les effets positifs sont une augmentation des substances extractives, un poids de moût plus élevé, l'optimisation du rapport feuille/fruit, une intensité de couleur plus élevée pour les vins rouges et une meilleure résistance à la sécheresse. Outre l'amélioration générale de la qualité, il est possible d'obtenir un effet positif à long terme, surtout pour les...

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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