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Coupe d'une tige d'angle

Voir sous forme d'éducation.

Le mode de conduite dans un vignoble est un facteur essentiel en ce qui concerne la quantité de rendement souhaitée et la qualité du vin. C'est surtout lors de la création d'un nouveau vignoble ou d'une réorganisation de l'exploitation, comme par exemple lors d'une conversion à la viticulture biologique, qu'il faut décider des mesures nécessaires à cet effet. La construction planifiée d'un vignoble ou la plantation de ceps de vigne dans le respect de toutes les lois, l'observation de tous les critères et les mesures nécessaires sont décrites en détail sous le mot-clé Plan de construction de la vigne.

Définition du terme

Il existe une multitude de formes de culture différentes permettant d'orienter la croissance de la vigne de manière très ciblée. La vigne est une plante grimpante (liane) qui ne peut pas se tenir debout toute seule et qui a donc besoin d'une aide pour grimper ou d'une structure porteuse. La vigne sauvage s'accroche généralement aux jeunes arbres et grandit avec eux en hauteur. Pour une exploitation plus longue et pour permettre l'utilisation de machines, les ceps doivent conserver leur forme et ne pas pousser toujours plus haut (ce qu'ils feraient). C'est pourquoi l'homme a commencé, il y a des milliers d'années déjà, à raccourcir les pousses et à utiliser des dispositifs de soutien artificiels tels que des piquets, des bâtons, des supports et des lattes avec des cordes ou des fils tendus. Une mesure décisive pendant la pause hivernale du cycle végétatif est la taille de la vigne, qui consiste à tailler le bois de l'année. Des mesures annuelles (taille d'hiver, taille d'été et entretien du feuillage) permettent de lutter contre les effets de la dominance apicale afin de maintenir également le système choisi.

Systèmes historiques

Des représentations picturales attestent que les Égyptiens cultivaient déjà délibérément des vignes pour la production de vin. Un exemple connu est celui de la tombe de Chaemwese à Thèbes vers 1450 av. J.-C. On y voit différentes étapes de la vinification, comme la récolte des raisins et la fermentation dans des récipients, ainsi que le chargement d'amphores sur un bateau. Le système d'élevage en forme de baldaquin représenté sur l'image ressemble à un système d'élevage en pergola ou en espalier. La plupart des découvertes proviennent de la ville de Louxor en Haute-Égypte. Un vignoble privé est décrit dans des inscriptions provenant de la tombe de Metjen, un haut fonctionnaire de la 4e dynastie (2620 à 2500 av. J.-C.). Celui-ci possédait à Sakkara, dans le delta du Nil, un grand domaine avec des vignes décrites dans l'inscription: Un très grand étang a été aménagé, des figues et des raisins ont été plantés. Les arbres et les raisins étaient plantés en grande quantité et on en faisait beaucoup de vin.

Wandmalerei im Grab des Chaemwese in Theben um 1450 v. Chr. mit Weinbaumotiven

Chez les Romains, on posait des poutres sur quatre poteaux, ce qui créait une sorte de chambre. Ce mode de culture historique avec chambre fermée ou ouverte était encore répandu dans la viticulture allemande du Palatinat au début du 20e siècle. L'image de droite montre une représentation médiévale de travaux dans le vignoble vers l'année 1180. Il s'agit manifestement de la forme d'éducation par piquets individuels, probablement très répandue à l'époque dans de nombreux pays.

Erziehungsform - Kammertbau und Arbeiten im Weinberg um 1180


Critères pour la forme d'éducation

Les critères pour le choix de la forme de culture idéale sont, outre les habitudes traditionnelles, le type de sol, le rendement souhaité, les conditions climatiques, le cépage avec sa vigueur et sa tendance à pousser en hauteur ou en largeur, la lutte plus facile ou la prévention des maladies de la vigne ainsi que les exigences de la gestion. Un système particulier est également souvent imposé par la législation viticole. En Champagne, seuls quatre systèmes de culture spécifiques sont autorisés, même en fonction du cépage. Dans la seconde moitié du 20e siècle, les formes d'élevage ont radicalement changé. L'accent a été mis sur la rationalisation et les exigences d'un entretien mécanisé du vignoble.

L'objectif de tous les systèmes de culture est d'obtenir la meilleure structure de feuillage possible afin de garantir la qualité et la quantité souhaitées, d'obtenir des avantages en termes de travail et d'utiliser au mieux les ressources environnementales disponibles. Le choix dépend entre autres de la production de raisins de cuve pour la vinification ou de raisins de table pour la consommation et de la méthode de récolte (manuelle ou mécanique) utilisée. Les différentes formes de plantation sont nommées, entre autres, en fonction de la hauteur du tronc, de la distance entre les ceps, du mode de fixation des sarments fruitiers qui viennent de pousser ou encore de leur inventeur (comme Jules Guyot).

Formes de plantation

Grâce à la taille hivernale taille de la vigne permet de déterminer où et combien de nouveaux rameaux pousseront au printemps à partir des bourgeons d'hiver restants, à partir desquels se développera la forme de la vigne. En ce qui concerne le choix du système de culture, les points suivants ont une influence sur la qualité du raisin et du vin ultérieur:

Zone des grappes

La hauteur de la zone des grappes est un facteur qui détermine la charge de travail et la sensibilité à certains ennemis de la vigne. Plus le sol est proche, plus l'entretien demande de travail et plus les champignons peuvent atteindre les raisins dans les régions pluvieuses et provoquer notamment le botrytis, le mildiou et le black-rot. Un avantage dans les régions nordiques...

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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