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Coupe au chevalet

Il s'agit d'une forme très ancienne de taille de la vigne ou de système de taille de la tête, qui figure dans le Deutsches Wörterbuch de Jacob et Wilhelm Grimm. Elle y est décrite comme une taille courte de la vigne "sans pfal ni geländer". Le nom provient probablement de la forme similaire à la tête d'un bouc. Dans le "Handbuch der praktischen Landwirtschaft" (manuel d'agriculture pratique) de l'administrateur de domaine Martin Fries, paru en 1850, on trouve différentes formes telles que la "vraie taille de bouc", la "demi-taille de bouc" et d'autres encore. La taille en bock était surtout utilisée pour le riesling afin de favoriser la fertilité des vieilles vignes et d'obtenir des raisins plus gros et de meilleure qualité. Elle est encore utilisée aujourd'hui dans certaines régions viticoles allemandes ainsi que, entre autres, dans l'appellation Cairanne des Côtes du Rhône. La taille en bock est une forme de gobelet. Voir aussi les listes sous forme de culture (systèmes) et entretien du vignoble (activités).

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Roman Horvath MW

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Domäne Wachau (Wachau)

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