Coupe

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Dans le langage courant allemand, désignation autrefois courante (mais en aucun cas négative) pour le processus ou le résultat de l'assemblage de plusieurs vins issus de différents cépages, millésimes ou terroirs. Ces dernières années, le terme international de cuvée s'est également imposé en Autriche et en Allemagne (voir la description détaillée à ce sujet). Le coupage de vins est également effectué pour d'autres raisons, par exemple pour harmoniser l'acidité ou pour atteindre un certain degré d'alcool. Pour réaliser des assemblages précis avec le résultat souhaité, on se sert de la croix d'assemblage (calcul de mélange). Voir également les mots-clés Assemblage, Gemischter Satz, monocépage et vinification.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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