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Copeaux de bois

Dans le Nouveau Monde, il est devenu courant, dès les années 1980, de remplacer les composants gustatifs du bois de chêne résultant de l'élevage en barrique par une méthode moins coûteuse et moins complexe. Pour ce faire, des fragments de bois de chêne de différentes tailles et formes sont placés ou ajoutés dans les récipients utilisés pour la fermentation et/ou l'élevage (par ex. des cuves en acier inoxydable). Il peut s'agir de planches, de baguettes (staves, inner staves), de cubes, de copeaux (chips, oak-chips) ou de copeaux qui ont été soumis à un toasting (torréfaction) comme les barriques. Les fragments plus petits sont emballés dans des sacs perforés ou des cages métalliques qui sont suspendues dans les cuves en acier pour l'élevage.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,410 Mots-clés · 47,047 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,744 Prononciations · 205,743 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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