Copeaux de bois

Dans le Nouveau Monde, il est devenu courant, dès les années 1980, de remplacer les composants gustatifs du bois de chêne résultant de l'élevage en barrique par une méthode moins coûteuse et moins complexe. Pour ce faire, des fragments de bois de chêne de différentes tailles et formes sont placés ou ajoutés dans les récipients utilisés pour la fermentation et/ou l'élevage (par ex. des cuves en acier inoxydable). Il peut s'agir de planches, de baguettes (staves, inner staves), de cubes, de copeaux (chips, oak-chips) ou de copeaux qui ont été soumis à un toasting (torréfaction) comme les barriques. Les fragments plus petits sont emballés dans des sacs perforés ou des cages métalliques qui sont suspendues dans les cuves en acier pour l'élevage.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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