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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,114 Termes.

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Concentration sous vide

Technique de concentration spéciale; voir sous concentration.

Différents procédés permettant de concentrer le moût de raisin ou le vin en retirant certaines substances. La plupart du temps, cela se fait par réduction de la teneur en eau pure. La forme la plus ancienne est le séchage des raisins, déjà utilisé dans l'Antiquité. Aujourd'hui, on y parvient en procédant à des vendanges tardives et/ou en séchant les raisins sur des nattes de paille ou des roseaux et en les suspendant plus longtemps sur des supports (voir à ce sujet les rubriques Sélection de grains secs et Recioto). L'osmose (osmose inverse, distillation osmotique) consiste à utiliser les différentes tailles de molécules des liquides ou des substances qu'ils contiennent.

Concentration sous vide

D'autres possibilités de concentration consistent à utiliser différents points d'ébullition ou de congélation. On...

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,114 Mots-clés · 46,884 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,448 Prononciations · 188,182 Références croisées

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