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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,381 Termes.

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Colloïdes

Terme désignant des substances de taille microscopique et finement réparties sous forme solide, liquide ou gazeuse, chacune d'entre elles étant noyée dans d'autres substances. Les colloïdes ayant des charges électriques différentes s'attirent mutuellement. Elle est exploitée dans le collage d' un vin pour lier et éliminer les substances indésirables. Certaines molécules se polymérisent, c'est-à-dire s'agglomèrent pour former des particules plus grosses, pendant le vieillissement en bouteille. Il s'agit principalement de phénols(pigments ou colorants, tanins et pectines, etc.). Les colloïdes contribuent à la viscosité du vin. Certains colloïdes sont responsables d'une finition " longue ". Voir la liste de tous les ingrédients du vin sous extrait total.
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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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