Cidre

Ce vin de fruits (également appelé cidre, moût acide, voire simplement moût dans certaines régions) est généralement pressé à partir d'un mélange de différentes pommes relativement acides et fermenté en alcool. Les Hébreux et les Phéniciens buvaient déjà du cidre acide, plutôt vinaigré, à base de pommes pressées, qu'ils appelaient (également mentionné dans la Bible ) Shekar, et les Grecs leur Sikera. Les Romains n'ont pas seulement répandu certaines variétés de pommes, mais aussi le cidre en Europe.

Apfelwein - Geripptes (Glas) und Bembel (Krug)

En Allemagne, le cidre est très populaire au niveau régional, par exemple à Francfort sous le nom de "Äppelwoi" ou "Ebbelwoi". Il a une teneur en alcool comprise entre 5 et 7% vol. Le "Hessischer Apfelwein" est une "indication géographique protégée"( IGP), qui indique que sa fermentation, sa clarification et sa mise en bouteille doivent avoir lieu en Hesse. La culture du cidre en Hesse a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel mondial de l'UNESCO en 2022. Les deux images montrent les récipients typiques du cidre en Hesse, à savoir le cidre dans un Gerippten (verre à boire) facile à saisir et un Bembel (pichet) pour le débit de boissons à l'air libre.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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