Chromatographie

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Terme désignant la séparation d'un mélange de substances par séparation en ses composants individuels. Le procédé est particulièrement adapté aux substances qui sont chimiquement très similaires et difficiles à séparer. Le principe a été décrit pour la première fois en 1901 par le botaniste russe Mikhaïl S. Tswett, qui l'a appelé chromatographie (en français: enregistrement en couleur) en 1906. Aujourd'hui, il s'agit d'une méthode indispensable pour isoler des substances, ainsi que pour identifier et quantifier les composants de mélanges. Il existe différents procédés. Dans la chimie alimentaire, la médecine, l'analyse environnementale et la biologie, on utilise de préférence la chromatographie en phase gazeuse (CG), découverte en 1952 par S. C. James et A. Martin. Le procédé convient aux substances vaporisables (liquides) et gazeuses. La séparation se fait sur la base des différents points d'ébullition des substances. La vidéo (cliquer pour voir) montre le processus.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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