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Lexique
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Chitinases

Nom (également chitotriosidases) des enzymes présentes dans de nombreux organismes végétaux et animaux, ainsi que dans l'organisme humain, avec lesquelles la chitine est décomposée ou dégradée. Ils sont produits pour la défense contre les agents pathogènes et la digestion. Chez les plantes (comme la vigne), la résistance aux champignons est obtenue par la destruction de la structure des champignons formée par la chitine. Les glucanases ont un effet similaire sur les glucanes. Voir également sous dérivés de la chitine.

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