Zone DOCG pour le vin rouge dans la région italienne de la Toscane. Le vin porte le nom du paysage de collines entre les deux villes de Florence et de Sienne et compte probablement parmi les plus connus d'Italie. L'appellation est probablement née du nom d'une famille étrusque. La première mention d'un vin Chianti remonte à 1404, lorsque le célèbre marchand Francesco Datini (1335-1410), originaire de Prato, acheta un vin blanc à Vignamaggio. À l'origine, le terme Chianti ne désignait que les régions de Radda, Gaiole et Castellina dans la province de Sienne, au sud du noyau classique du Chianti-Classico. Les seigneurs féodaux de la Ligue du Chianti y possédaient des vignobles dès le 13e siècle.
Origine des frontières
Il existe une belle légende sur l'origine des anciennes frontières. Les citoyens ennemis des villes-États de Sienne et de Florence voulaient mettre fin à leurs éternelles querelles de frontières et définir les zones d'influence par le biais d'une compétition. Au premier chant du coq, deux cavaliers - l'un de Sienne, l'autre de Florence - devaient partir. L'endroit où ils se rencontreraient devait être la frontière définitive entre les deux villes. Les Siennois possédaient un coq blanc qu'ils nourrissaient tellement qu'il devenait gras et paresseux et dormait longtemps. Les Florentins, en revanche, avaient un coq noir qu'ils affamaient, de sorte qu'il se mettait à chanter très tôt. C'est pourquoi leur cavalier pouvait partir beaucoup plus tôt et rencontrer son adversaire à 15 kilomètres de Sienne, près de Fonterutoli. Florence obtint ainsi une grande partie de la région du Chianti. L'emblème du Chianti-Classico est Gallo nero (coq noir) et rappelle cet événement.
Anciennes règles de production
Un chianti rouge était déjà produit au début du Moyen Âge. Mais les cépages utilisés ont certainement changé et, à l'époque, ils n'étaient pas imposés de manière aussi rigoureuse ou, faute de contrôle, n'étaient pas suivis et étaient utilisés de manière très individuelle. Il est probable que chaque vigneron produisait son Chianti en fonction des variétés présentes dans son vignoble. Selon une documentation datant de 1773, le Chianti de l'époque était composé en grande partie de Canaiolo Nero avec des proportions moindres de Sangiovese, Mammolo et Marzemino, c'est-à-dire tous des cépages rouges. Mais il est également fait mention des cépages blancs "Tribbiano et San Colombano" (une variété de Trebbiano et la Verdea).
Recette de Ricasoli
Le légendaire baron Bettino...
