Cheminée

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Désigne l'espace entre la surface du vin versé et le bord supérieur d'un verre à vin. Cette zone joue un rôle important dans le développement et la perception des arômes. Le vin devrait en tout cas être versé au maximum jusqu'à la hauteur de la plus grande circonférence du calice (plutôt un peu en dessous).

Kamin - 4 Weingläser

1 = verre bordelais, 2 = verre à bourgogne, 3 = verre à Sauvignon Blanc, 4 = verre à chardonnay

Effet

Une forme de verre ventrue avec un grand diamètre au milieu et un calice qui se rétrécit vers le haut crée une grande cheminée. Cela permet de diriger de manière ciblée les substances odorantes volatiles vers le nez et favorise ainsi un développement optimal des substances aromatiques dans le vin. C'est pourquoi les verres à vin rouge, en particulier, sont souvent plus ventrues et présentent une cheminée prononcée, tandis que les verres à vin blanc sont généralement plus minces afin de préserver la fraîcheur et de concentrer les arômes volatils de manière plus précise (voir ci-dessus quatre formes de verre différentes).

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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