Terme désignant le responsable d'une maison de Champagne chargé de la fonction importante de l'assemblage. L'assemblage est le secret de toute maison de champagne et il faut une longue expérience pour pouvoir exercer cette fonction très rémunératrice. Une description détaillée de la production de vin mousseux avec toutes les étapes de transformation obligatoires et facultatives est disponible sous le mot-clé Champagne.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach