Champagnisation

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Terme (français champagniser) désignant la fermentation en bouteille d'un vin mousseux; voir là-bas.

Il convient de faire la distinction entre une deuxième fermentation en bouteille délibérément provoquée lors de la production d'un vin mousseux de qualité et une post-fermentation non souhaitée pour un vin tranquille:

Fermentation en bouteille lors de la vin effervescent

En ajoutant la dose (dose de remplissage = sucre et levure) dans la bouteille, une deuxième fermentation est déclenchée dans le vin de base. Lors de la deuxième fermentation alcoolique de ce vin, le sucre est transformé en alcool et en gaz carbonique, transformé, ce qui augmente énormément la pression du gaz carbonique dans cette bouteille. En outre, d'autres esters et des alcools supérieurs se forment, ce qui influence positivement le goût du vin. La fermentation en bouteille...

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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Fermentation en bouteille

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