Terme français désignant les cépages les plus nobles du monde. Leur utilisation ne donne évidemment pas automatiquement et dans tous les cas un vin haut de gamme, mais on les retrouve souvent dans ceux-ci, soit en monocépage, soit comme partenaires d'assemblage dans des cuvées. Il n'existe pas de critères mesurables permettant de les classer clairement dans le "cercle des élus". Même parmi les spécialistes, on ne cite pas à 100% les mêmes variétés, mais il y a une correspondance relativement élevée.
Un critère important est la diffusion dans de nombreux pays. Cela signifie que les vignes ou les vins ont prouvé leur grande qualité dans différentes conditions climatiques et différents procédés de vinification et qu'ils ont obtenu la plus grande reconnaissance. Les cépages rouges les plus souvent cités sont le cabernet sauvignon, le merlot, le nebbiolo, le pinot noir et la syrah (shiraz), ainsi que les cépages blancs chardonnay, chenin blanc, riesling, sauvignon blanc et sémillon.
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden