Catéchine

Composé phénolique (polyphénol) appartenant au grand groupe des flavonoïdes (pigments végétaux). On le trouve dans les plantes, notamment dans divers légumes et fruits, dans le chocolat, dans le thé vert ainsi que dans la peau et la tige des baies et dans les pépins de raisin, principalement des variétés de vin rouge. Par exemple, le Merlot et le Pinot Noir ont une teneur élevée en catéchine, tandis que la Syrah en a une faible teneur. La catéchine joue un rôle important en tant que répulsif contre les micro-organismes et se forme spontanément comme réaction de défense en cas d'infestation par l'oïdium, par exemple. Ces substances sont connues sous le nom de phytoalexines. La catéchine contribue à la formation des tanins ou en est un composant. Il fait partie des tanins et a un effet astringent dans le vin. Mais c'est surtout lui qui est responsable du goût amer. Cette substance a un effet antioxydant et a donc également un effet positif sur la santé en ce qui concerne l'augmentation des graisses dans le sang.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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