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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,380 Termes.

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Catéchine

Composé phénolique (polyphénol) appartenant au grand groupe des flavonoïdes (colorants végétaux). On le trouve dans les plantes, par exemple dans différents légumes et fruits, dans le chocolat, dans le thé vert ainsi que dans les peaux de baies, les tiges et les pépins de raisins des variétés de vin rouge. Par exemple, le merlot et le pinot noir en contiennent beaucoup, tandis que la syrah en contient peu. La catéchine joue un rôle important en tant qu'agent de défense contre les micro-organismes et est par exemple produite spontanément en réaction de défense en cas d'attaque d'oïdium. De telles substances sont appelées phytoalexines. La catéchine fait partie des tanins et plus précisément du groupe des tanins condensables. Cette substance exerce un effet astringent dans le vin et est surtout responsable du goût amer. La substance a un effet antioxydant et a donc également un effet positif sur la santé en ce qui concerne l'augmentation des lipides sanguins.

Qu'en disent nos membres ?

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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