Caroténoïdes

Groupe de colorants appartenant aux tétra-terpènes et comprenant plus de 800 espèces différentes présentes dans la nature. Ils sont largement répandus dans le règne animal et végétal, où ils provoquent une coloration jaune, verte, orange ou rougeâtre. Les caroténoïdes sont responsables de la protection contre la photo-oxydation et de la transmission d'énergie lors de la photosynthèse. Certains caroténoïdes agissent comme des antioxydants et ont donc un effet préventif sur de nombreuses maladies telles que la maladie d'Alzheimer, l'artériosclérose, la cataracte, le vieillissement de la peau, le cancer, la maladie de Parkinson et les rhumatismes.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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