Cañocazo

Le cépage blanc est originaire d'Espagne. Les synonymes sont Boujlida, Common Palomino, False Pedro, Hardskin Pedro, Hirsuta, Mollar Blanco et Pedro. En Australie, il a été introduit par erreur sous le nom de Pedro Ximénez, d'où le synonyme de faux Pedro dans ce pays. Selon les analyses ADN réalisées en 2018, il s'agit d'un croisement vraisemblablement naturel entre Hebén x partenaire inconnu. Elle ne doit pas être confondue avec les variétés Galego Dourado (False Pedro) ou Pedro Ximénez, malgré les synonymes ou les similitudes morphologiques qui semblent l'indiquer.Il ne s'agit pas non plus d'une mutation de couleur de la variété rouge Negramoll (Mollar Negro). Cañocazo a été un partenaire de croisement dans la nouvelle variété Yedra. La vigne à maturation moyenne est sensible au botrytis et aux deux types de mildiou. Il donne des vins blancs à faible acidité. La variété a été mentionnée en 1807 par le botaniste Simon de Rojas Clemente y Rubio (1777-1827) dans la région du xérès de Jerez. Jusqu'à la catastrophe du phylloxéra, à la fin du XIXe siècle, il y était très répandu. Les raisins étaient utilisés sous forme séchée, principalement pour les vins doux. En 2016, aucun stock n'a été signalé (Kym Anderson).

Source : Raisins de cuve / J. Robinson, J. Harding, J. Vouillamoz / Penguin Books Ltd. 2012

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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