Cabernet

Terme générique pour les deux cépages rouges cabernet franc et cabernet sauvignon. Ceux-ci sont certes étroitement apparentés (les parents du cabernet sauvignon sont le cabernet franc x le sauvignon blanc), mais il n'est pas toujours évident de savoir de quel cépage il s'agit. Dans le nord de l'Italie en particulier, il n'est pas évident de savoir quelle variété est contenue dans certains vins DOC. Mais en règle générale, il s'agit plutôt de cabernet sauvignon, surtout parce que ce cépage est plus souvent représenté. Mais le cabernet est également synonyme des cépages Béquignol Noir et Carmenère.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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