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Pièce de fermeture d'un tonneau (verre, caoutchouc, bois, céramique, plastique, silicone) qui s'insère dans la bonde. Pour permettre l'évacuation du gaz ou la ventilation, la bonde peut également être insérée sans être serrée ou être munie d'un dispositif correspondant (valve) qui ne le permet que dans un sens. On l'appelle aussi bouchon de fermentation (voir bouchon de fermentation). Dans ce cas, le tonneau est stocké de manière à ce que la bonde soit en haut. Si l'on veut s'assurer qu'aucune ventilation ne peut avoir lieu pendant la dilatation du tonneau, on tourne le tonneau de manière à ce que le trou de bonde (dans ce cas fermement fermé) se trouve sous le niveau du liquide. Cette position est appelée "deux heures" (2 o'clock position). L'avantage est que l'espace vide formé par l'évaporation se forme sur la paroi intérieure lisse du tonneau. En revanche, une position "12 heures" peut entraîner des fuites, notamment dans les cônes en bois, car ceux-ci peuvent se dessécher dans la bulle d'air. Cela présente un risque d'oxydation et aussi de rétrécissement à grande échelle.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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