La production d'eau-de-vie est une tradition en Espagne depuis le Moyen-Âge. Lorsque les Maures (Arabes) ont conquis l'Espagne au huitième siècle, ils ont apporté avec eux l'art de la distillation. L'érudit Arnaldus de Villanova (1240-1311), originaire d'Espagne, a expérimenté la production d'eau-de-vie et de vin vers 1285. Les Espagnols comptent ainsi parmi les premiers peuples d'Europe à maîtriser cet art. Jusqu'à la fin du XIXe siècle, de grandes quantités de distillats bruts ont été livrées aux Hollandais, ce qui a donné lieu à l'appellation "Holanda" pour un certain type d'eau-de-vie.
La production du brandy espagnol est entre les mains des producteurs de sherry à Jerez. Comme toutes les eaux-de-vie de vin, il doit remplir les conditions de l'UE pour la production d'une "eau-de-vie de vin". Les vins de base ne proviennent certes pas de Jerez, mais la distillation et la maturation ont lieu ici. La plus grande partie provient de la variété autochtone Airén de la région de Castille-La Manche, cultivée en grandes quantités, et la dCayetana Blanca est également utilisée. Quatre procédés de distillation différents sont autorisés, le produit final est appelé aguardiente (en français "eau qui brûle").
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi