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Bourgogne Passe-Tout-Grain

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Region description of "Bourgogne Passetoutgrain AOC"
Appellation régionale pour les vins exclusivement rouges et rosés de la Bourgogne française. Le vignoble couvre environ 430 hectares de vignes sur des sols calcaires dans les départements de la Côte d'Or (91 communes), du Rhône (85), de la Sâone-et-Loire (154) et de l'Yonne (54). Les vins ainsi désignés ont déjà une tradition très ancienne. Les cépages autorisés Pinot Noir ou le clone Pinot Liébault avec au moins un tiers et Gamay doivent pousser ensemble sur une même parcelle. Ils sont récoltés et traités ensemble (comme Gemischter Satz). C'est aussi la signification de Passe-Tout-Grain. Les vins rosés doivent être élaborés selon la méthode de la saignée(soutirage après une courte macération). Voir également sous Bourgogne.
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Dominik Trick

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