Borell-Diehl

La cave est située dans la municipalité de Hainfeld (zone Südliche Weinstraße) dans la région viticole allemande de Pfalz. La remarquable maison à colombages située sur la route des vins a été construite dès 1619. La famille Borell cultive le raisin depuis des générations. Le nom actuel est apparu en 1990, lorsque la maître de chai Annette Borell a épousé le viticulteur Thomas Diehl, originaire d'Edesheim. Les vignobles couvrent 28 hectares dans les sites de vignobles uniques Forst et Rosengarten (Edesheim), Kapelle, Kirchenstück et Letten (Hainfeld), ainsi que Herrenbuckel et Vogelsprung (Flemlingen). Ils sont plantés avec les cépages blancs Riesling, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Pinot Blanc, Silvaner, Sauvignon Blanc, Chardonnay et Auxerrois, ainsi qu'avec les cépages rouges Dornfelder, Pinot Noir, St. Laurent, Riesling Noir, Merlot et Cabernet Sauvignon. Les vins blancs sont fermentés et élevés lentement et à température contrôlée en acier inoxydable. Après la macération, les vins rouges sont élevés soit dans de grands fûts en bois, soit dans des barriques pendant une période pouvant aller jusqu'à 18 mois. Des vins mousseux de vigneron fermentés en bouteille ainsi que des distillats de fruits du Palatinat sont également produits.