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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,385 Termes.

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Bicarbonate de potassium

Le sel de l'acide carbonique (également appelé bicarbonate de potassium) est une poudre cristalline blanche et inodore au goût acide. La substance sert d'agent de démoulage et de régulateur d'acidité dans les aliments; elle y est également présente en tant qu'additif alimentaire E501. Dans la vinification, il est utilisé pour désacidifier les moûts et les vins jeunes avant la mise en bouteille. Il est ajouté au moût de raisin ou au vin sous agitation intensive, il faut 6 g/hl pour réduire de 1 g/l l'acide tartrique. L'acide tartrique est lentement précipité sous forme de tartre (hydrogénotrate de potassium). D'ailleurs, l'acide malique n'est pas diminué. Le bicarbonate de potassium a également un effet contre l'oïdium et est donc utilisé comme substitut du soufre ou comme produit phytosanitaire dans la culture biologique des légumes. Voir aussi sous Produits pour la vinification.

Qu'en disent nos membres ?

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,385 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,719 Prononciations · 202,865 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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04.05.2024 Allemagne Dégustation de vin Kefeld Op dä Maat Incl.: 4 vins, env. 0,1l chacun et biscuits | € 19 p.p. | sa, 4.5.2024

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25.05.2024 Allemagne MINUTE SUPPLÉMENTAIRE Dégustation de vins "Vins d'été" | Sa, 25 mai Incl.: 6 vins, snacks, tarte flambée, eau

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