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Lexique
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Bêlabilité

Kohlendioxid Les perles sont considérées comme un indicateur important de la qualité d'un vin mousseux; le processus de moussage/perlage est appelé moussing en allemand. Plus les bulles ascendantes sont fines et plus l'anneau de mousse qui se forme à la surface est équilibré (la fine collerette de mousse à la surface), plus le vin est délicat et pétillant.

Lors de l'examen sensoriel d'un vin mousseux, la qualité du pétillant est également examinée. Il s'agit de la texture des bulles (fines ou grossières) et de la durée de vie des bulles dans le verre. Plus les bulles sont fines et plus le jeu des bulles montantes dure longtemps, plus la qualité d'un vin mousseux est jugée élevée.

La bande de bulles montantes dans le verre est appelée "cordon". Essentiellement, la "qualité" des bulles dépend du type de production du vin mousseux. Plus le vin reste longtemps sur les lies après la fermentation en bouteille, plus les bulles seront fines. Les grosses bulles des vins effervescents, en revanche, sont péjorativement appelées "œil (yeux) de crapauds". Une bouteille de champagne normale d'un volume de 0,75 litre contient environ 50 millions de bulles. Dans les produits de masse bon marché, le dioxyde de carbone est "soufflé", mais cela ne donne que des bulles de très grand volume. Pour que les bulles de gaz carbonique montent davantage dans le verre, un point de mousse est utile. Le fait qu'une cuillère en argent placée dans le goulot de la bouteille empêche les bulles de s'échapper est une rumeur persistante mais néanmoins fausse. Dans les vins tranquilles, une forte teneur en gaz carbonique est dite effervescente.

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