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La cave est située dans la municipalité de Hattenheim, dans la région viticole allemande du Rheingau. L'entreprise familiale est dirigée par Hans Bausch. Les vignobles couvrent dix hectares de vignobles dans les sites de vignobles uniques Engelmannsberg et Schützenhaus (Hattenheim), environ 60% de la superficie est classée comme Erstes Gewächs. Ils sont plantés à 85% en Riesling, le reste en Pinot Noir. Une viticulture respectueuse de l'environnement est pratiquée avec une gestion quasi-naturelle des sols, une plantation constante de végétation entre les rangs de vigne, une fertilisation organique et une protection minimale des plantes. La lutte contre le tordeuse de la gra ppe est assurée par des pièges à phéromones et les maladies fongiques sont réduites par des mesures telles que la défoliation de la zone viticole. Les critères de qualité sont une taille réduite avec des rendements réduits et des vendanges tardives dans le but d'obtenir la meilleure maturité possible des raisins. Les Rieslings sont fermentés dans des conditions fraîches et vieillis dans des cuves en acier avec un long stockage sur les lies fines. Les Pinot Noirs sont élevés dans de grands fûts de bois traditionnels ou dans des barriques. Des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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