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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,381 Termes.

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azéotropique

Terme latin désignant le point d'ébullition constant d'un mélange liquide de plusieurs composants. Le point d'ébullition du mélange est supérieur ou inférieur à celui de ses composants. Les principaux composants volatils du vin, tels que les aldéhydes, l'alcool, les esters, les acides et l'eau, forment des mélanges dits azéotropiques. Le type de mélange azéotropique est déterminant pour la constance du point d'ébullition et pour la composition des vapeurs lors d'une distillation. Cela vaut également pour les substances aromatiques complexes qui s'élèvent d'un verre de vin à température ambiante. Lorsqu'on sent une odeur, on a tendance à percevoir l'impression générale de l'azéotrope plutôt que ses nombreux composants individuels. Voir également sous arôme, bouquet, réaction du vin et plaisir du vin.
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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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