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Voir sous type de sol.

Avec le climat et le cépage, c'est l'un des facteurs d'influence les plus importants pour la qualité du vin. Les différents types de sols se sont formés au cours de millions d'années par l'altération physique et chimique des roches ainsi que par l'humification des matières organiques. Lors de l'altération physique, les forces naturelles telles que le vent, l'eau, la chaleur, le froid et le gel provoquent tout d'abord la fragmentation mécanique des formations rocheuses en cailloux et en graviers. Les forts contrastes de température, les forces de frottement et de cisaillement ainsi que l'éclatement par le gel dû à l'eau congelée jouent un rôle important. Les processus d'altération chimique tels que l'oxydation, les processus de dissolution et les attaques acides attaquent la structure minérale en réseau des roches. Les minéraux facilement solubles dans l'eau tels que les carbonates (sels inorganiques et esters organiques de l'acide carbonique) et les sulfates sont d'abord dissous, et la roche se désagrège lentement en grès, sable, limon ou argile. Toute roche, même le granit ou le quartz le plus dur, finira par se désagréger en poussière, même si cela prend plusieurs millions d'années.

Bodentyp - Graphik Kriterien für Weinqualität

Les substances organiques issues des résidus végétaux, des résidus animaux de vers, d'insectes et de petits animaux de toutes sortes, ainsi que les micro-organismes morts tels que les algues, les bactéries et les champignons, sont transformés en humus. Les composés azotés (nitrate, ammonium) essentiels à la croissance des plantes ainsi que d'autres substances nutritives sont libérés. Les champignons et les bactéries jouent le rôle principal dans la décomposition des résidus organiques tels que le bois, les feuilles, les racines ou les cadavres d'animaux. Les insectes, tels que les acariens du sol, sont importants en raison de leur activité de broyeurs. Les vers de terre jouent un rôle décisif dans l'ameublissement et le mélange du sol, ainsi que dans la formation de complexes argilo-humiques stables, qui se forment dans l'intestin du ver de terre et sont éliminés sous forme d'excréments. Ceux-ci contribuent à la stabilité structurelle du sol et peuvent lier des nutriments facilement solubles dans l'eau, les rendant ainsi plus longtemps disponibles pour les plantes.

Les horizons du sol

Chaque sol est composé d'horizons de sol (couches de sol) aux propriétés spécifiques. Ils sont presque toujours horizontaux et sont reconnaissables dans le profil de sol (coupe verticale du sol dans une excavation). Leur succession est le critère essentiel pour déterminer le type de sol. De haut en bas, un sol est divisé en un horizon O (horizon organique du sol) ou encore en un horizon H-L-O (tourbe de résidus végétaux, litière) et un horizon minéral divisé en trois parties avec l'horizon A, l'horizon B et l'horizon C. Les horizons sont mélangés par un travail mécanique profond du sol. Selon le climat et l'action de l'érosion, l'horizon A ou B peut aussi être absent ou ne se former que de manière marginale. Les différents horizons sont désignés par des symboles. Les symboles principaux sont suivis d'une lettre majuscule, les symboles supplémentaires (caractéristiques résultant de la formation du sol ou caractéristiques pédogéniques) sont suivis d'une lettre minuscule:

  • O = horizon de recouvrement organique (sauf tourbe), O de organique
  • A = terre végétale minérale avec couche animée et riche en humus
  • B = sous-sol minéral avec couche pauvre en humus avec terre fine déjà altérée chimiquement en sable, limon ou argile
  • C = roche-mère peu altérée avec altérations physiques
  • G = horizon semi-terrestre avec influence de la nappe phréatique, G de la nappe phréatique
  • S = sous-sol terrestre avec influence de l'eau de retenue, S de l'eau de retenue
  • M = horizon de matériaux terrestres déposés, M de "migrare" (migrer)
  • P = horizon de sous-sol minéral constitué d'argile ou de marne argileuse
  • R = horizon mixte résultant de mesures de mélange des sols = rigoles, R de rigoles
  • E = horizon de sol minéral issu de plagiats appliqués
  • h = humifère
  • p = labouré, p de charrue
  • l = lessivé (appauvri en argile, les particules minérales argileuses les plus fines sont déplacées vers des horizons de sol plus profonds = t)
  • e = éluvial (lessivé de lavare = laver, blanchi à l'acide)
  • t = enrichi en argile
  • v = altéré

A titre d'exemple, un horizon Ae: une zone éclaircie, souvent blanchie en gris, sous le sol supérieur humifère. Il résulte d'une forte acidification du sol et du déplacement consécutif de composés complexes fer-humus. En dessous se trouve une zone de lessivage, un horizon illuvial enrichi des substances lessivées de l'horizon Ae. Selon les composés humiques ou ferreux prédominants, on distingue l'horizon Bh (h = humus) et l'horizon Bs (s = eau stagnante). La plus grande partie du système racinaire de la vigne se trouve entre 20 et 50 centimètres de profondeur (horizons A et B), mais cela dépend fortement du type de sol. Dans les très vieilles vignes, les racines peuvent atteindre 15 mètres de profondeur et plus.

Bodentyp - Bodenhorizonte und Rebstock-Wurzelbereich

Dans un vignoble, les horizons ont généralement déjà été mélangés par le travail du sol (rigoles = ameublissement du sol). Le sous-sol rocheux, le sol de départ, le travail du sol, la fertilisation ainsi que le régime hydrique avec un rapport équilibré entre la capacité de rétention d'eau et l'évacuation de l'eau caractérisent, outre le climat local (microclimat ou climat de terroir), le site du vignoble et confèrent à chaque vignoble le caractère typique et unique de son origine. La durée du cycle végétatif, l'orientation de l'exposition (ensoleillement) et le climat local du versant, les conditions pédologiques existantes, la teneur en humus et en calcaire et l'approvisionnement en eau influencent le choix des cépages les mieux adaptés.

La notion de terroir

Le slogan "La qualité du vin naît en premier lieu dans le vignoble/la vigne (et ne peut plus être améliorée que dans une moindre mesure dans la cave)", fréquemment utilisé et que l'on peut lire sur de nombreux sites web de viticulteurs, est valable à 100%. Le célèbre géologue et auteur de livres sur le vin James E. Wilson écrit de manière pertinente dans son livre "Terroir - la clé du vin": "Le sol est l'âme de la vigne". Toutefois, le lien direct entre la roche, le cépage et le caractère du vin ne devrait plus être que marginal aujourd'hui, en raison de l'utilisation uniforme de porte-greffes à l'enracinement souvent superficiel, de la forte fertilisation minérale et de l'emploi de nouvelles méthodes de vinification en cave. Dans les vignobles d'autrefois, qui n'étaient fertilisés qu'avec parcimonie et le plus souvent de manière organique, avec leurs vieilles vignes plantées sans racines et souvent profondément enracinées dans la roche, cette relation était certainement beaucoup plus marquée.

Les Français, en particulier, ont reconnu très tôt l'importance de l'interaction entre le climat, la roche, le sol, l'exposition, le microclimat et le cépage, et en ont fait leur philosophie en créant le terme de terroir. Le terroir, avec les cépages qui lui sont le mieux adaptés, est défini dans la législation viticole lors de la classification des régions viticoles en Appellation d'Origine Protégée (AOC/AOP). C'est une nette différence par rapport à la philosophie adoptée par exemple en Allemagne et en Autriche, où l'on accorde une grande importance (parfois trop) non pas à la situation, mais principalement au cépage et aux vins millésimés qui en sont issus. Un changement de mentalité a toutefois déjà commencé.

La composition du sol

En ce qui concerne la qualité du vin, il peut être très avantageux que les ceps de vigne doivent enfoncer leurs racines le plus profondément possible dans le sol en raison d'un sol pierreux. La capacité du sol à agir comme un échangeur d'ions, c'est-à-dire à échanger les sels nutritifs de la solution du sol contre les protons (H+) et les anions (OH-) libérés par la plante, permet d'alimenter les racines en nutriments et oligo-éléments essentiels. Les minéraux absorbés se retrouvent dans l 'extrait total d'un vin. La vigne a besoin d'une vingtaine d'oligo-éléments essentiels et des principaux éléments nutritifs pour pouvoir se développer de manière optimale. En tant que culture permanente, elle est moins dépendante des sols fertiles que les cultures annuelles. Il existe des endroits aux sols très pauvres sur lesquels poussent des vins de grande qualité. Cela ne signifie pas pour autant que la qualité du vin est d'autant meilleure que la quantité de nutriments disponibles est faible.

Bodentyp - Moselschleife Leiwen / Trittenheim - Blick von der Zummethöhe

Un manque d'azote et d'acides aminés dans le moût peut gêner les levures lors de la fermentation et provoquer des erreurs de fermentation. Cela peut notamment se traduire par le défaut du vin UTA (tonalité de vieillissement atypique). Ce sont plutôt la composition harmonieuse des éléments nutritifs dans le sol, la disponibilité de l'eau et des éléments nutritifs ainsi que l'état de l'agrégat et l'aptitude à l'enracinement qui sont importants pour l'aptitude d'un sol. Des tests sur les plantes ou le sol à l'aide de la méthode EUF permettent de détecter une carence en éléments nutritifs et, le cas échéant, d'y remédier par une fertilisation. Une classification complète ou la détermination de la qualité du sol pour une utilisation agricole ou spécialement pour la viticulture s'effectue au moyen d'un bonitur.

Dans les sols riches en calcaire avec un pH supérieur à 8, la forte proportion de calcium dans le sol rend difficile l'absorption d'autres ions à double charge positive tels que les composés azotés, le magnésium ou les oligo-éléments bore, fer, manganèse ou zinc, de sorte que des chloroses calciques ou d'autres symptômes de carence physiologique peuvent apparaître, même si la teneur en nutriments du sol est normalement suffisante. En particulier au début du cycle de croissance, la teneur en azote (sous forme de nitrate et d'ammonium) du sol devrait être suffisante. En règle générale, les sols basiques (alcalins) avec un pH élevé, supérieur à 8 (par exemple les sols calcaires, crayeux et marneux, généralement riches en calcium et en magnésium) donnent des vins avec une acidité plus élevée, tandis que les sols acides avec un pH bas, inférieur à 6-4 (par exemple le granit, le sable siliceux) donnent des vins avec une acidité plus faible. Des essais avec des apports accrus de potassium ont montré que les vignes réagissent par une production accrue d'acide malique. Pour compenser l'afflux accru d'ions positifs de potassium, la plante produit des anions acides chargés négativement (acide malique). Cependant (indépendamment des valeurs d'acidité liées au millésime ou à la maturité), d'autres causes contribuent bien entendu à l'acidité du vin.

Un bon sol de vignoble doit être plutôt maigre, moyennement ou profondément profond, bien aéré, perméable à l'eau et non compacté, riche mais pas trop gras, pas trop riche en humus mais riche en composants minéraux. Les meilleurs sites sont les sites dits en pente, car cela permet d'obtenir un angle d'incidence presque vertical pour les rayons du soleil à la fin de l'été et de profiter ainsi d'un maximum de rayonnement. La meilleure situation sur une pente est la partie centrale concave (ventre, nombril, rein), protégée du vent, où les sommes de température les plus élevées sont atteintes et où le sol est généralement bien perméable. La couleur du sol joue également un rôle important, car les sols sombres absorbent plus rapidement et complètement la chaleur du soleil, tandis que les sols clairs réfléchissent la lumière, de sorte que de tels sols ne se réchauffent pas aussi rapidement ni aussi fortement. L'aptitude d'une région à la viticulture s'appelle l'aptitude viticole, qui peut être déterminée à l'aide d'une liste de critères.

Les types de sol - de l'albérèse à la roche volcanique

En pédologie, le terme "type de sol" désigne différentes formes d'apparition de sols qui, suite aux processus de pédogenèse (formation du sol), ont produit des caractéristiques concordantes sous forme d'horizons pédologiques et présentent donc un niveau de développement similaire. Alors que le type de sol décrit l'apparence d'un sol suite à sa formation, les types de sol (également appelés texture ou granulométrie du sol) sont distingués en fonction de la composition granulométrique de la substance minérale du sol. Les principaux types de sols sont le sable, le limon, l'argile et l'argile

Bodentyp -  Sand, Geröll, Gras, Erde

Alberese
Terme italien désignant le grès altéré à forte teneur en carbonate de calcium (calcaire) de la Toscane, qui prédomine surtout dans la partie centrale et plus méridionale de la région du Chianti. Voir plus loin sous calcaire.

Alluvium/Alluvion (sol alluvionnaire)
Sédiments alluvionnaires (matériaux meubles) charriés et déposés par l'eau. L'alluvium est également un autre nom pour l'Holocène, l'ère géologique la plus récente et qui dure depuis la fin de la dernière période glaciaire, il y a environ 10.000 ans, jusqu'à aujourd'hui. Les sols alluviaux sont des types de sols généralement fins et très fertiles qui se forment dans les zones inondées et à l'embouchure des rivières. Ils sont constitués de particules de sol charriées par les eaux et sédimentées lors de l'apaisement des eaux.

Bodentyp - Alluvium (Kalifornien und Amazonas in Brasilien)

En fonction de la vitesse de descente des particules de sol entraînées par l'eau et de la vitesse d'écoulement de la crue, ils se composent de boue argileuse, de limon, de sable ou, dans les zones riveraines où la vitesse d'écoulement est élevée et la dynamique d'érosion forte, de gravier et de galets. Malgré leur nature essentiellement caillouteuse et sableuse, comme dans le Médoc français, ces sols conviennent très bien à la viticulture. Le secret de ces terroirs réside dans les lentilles d'argile déposées lors des différentes crues et recouvertes de sable et de gravier à l'intérieur des terrasses alluviales de gravier, qui peuvent stocker l'eau. Ces couches d'argile sont littéralement recherchées par les racines des vignes en quête d'eau.

Amphibolite
Roche généralement noire, grise ou vert foncé, issue de la transformation métamorphique du basalte (voir plus loin) dans des conditions de pression et de température élevées. Elle est composée jusqu'à 50% de représentants du groupe des amphiboles, comme la hornblende (voir plus loin) ou la tchermakite, et jusqu'à 40% d'autres minéraux comme le grenat et le quartz, ainsi que de minerais comme la magnétite et la pyrite.

éolien
Phénomènes causés par le vent et nommés d'après le dieu grec du vent, Äolus. Lors d'un transport éolien, des matériaux fins comme le lœss, le silt (limon) ou l'argile se détachent du matériau de base comme les roches meubles et sont transportés par le vent sur de grandes distances. Par altération éolienne, on entend l'érosion de la roche par des grains de sable, des graviers fins, etc. déplacés par le vent, avec l'effet d'un jet de sable. Il en résulte un sol d'altération éolien.

Arkose
Ce terme géologique décrit un grès rose à rougeâtre, à gros grains et à forte teneur en feldspath, que l'on trouve surtout dans les régions sèches et pauvres en eau. Il fait la transition avec les roches granitiques plus grossières.

Sols alluviaux
Sols formés par les dépôts fluviaux qui sont périodiquement inondés. On en trouve par exemple dans les plaines alluviales du Danube, de la Moselle et du Rhin. Lorsqu'ils ne sont plus inondés, ils se transforment en sols bruns et parabruns. Ces sols sont généralement riches en nutriments, biologiquement actifs et fertiles.

Basalte
Roche basique d'épanchement (magma refroidi) composée de feldspath, hornblende, olivine et magnétite, qui s'est formée lors de la fusion du manteau terrestre. Elle contient beaucoup de calcaire et de soude et est riche en minéraux. Cette roche dure, qui s'érode lentement, forme de bons sols et donne des vins à l'acidité agréable. Il convient particulièrement bien aux vins blancs issus des cépages chardonnay, Grüner Veltliner, pinot blanc, sauvignon blanc et welschriesling. De tels sols se trouvent par exemple sur la Moselle et dans le Mittelrhein (Allemagne) et en Styrie (Autriche).

Ponce (Bimsstein, Bimstuff)
Cette roche volcanique poreuse et vitreuse est issue d'éruptions volcaniques riches en gaz, au cours desquelles la lave est transformée en mousse par la vapeur d'eau et le dioxyde de carbone. Elle ne diffère pas chimiquement des autres laves, mais elle est beaucoup plus légère en raison de l'air emprisonné. Sa couleur varie du noir au blanc en passant par le gris à mesure que la teneur en air augmente. Le terme "Bimstuff" fait référence à la taille des grains, dont au moins 75% doivent être constitués de cendres volcaniques. Les sols en pierre ponce ont une bonne capacité de rétention d'eau et conviennent très bien à la viticulture. On les trouve partout sur l'île grecque de Santorin, qui est née d'une explosion volcanique. L'obsidienne est similaire à la pierre ponce, mais elle contient beaucoup moins de dioxyde de carbone. Voir aussi sous Canava et ci-dessous sous roches volcaniques.

Ardoise bleue
Voir plus bas sous ardoise.

Boulbènes
Terme utilisé dans le Bordelais pour désigner un sol très fin et siliceux. On le trouve par exemple sur le plateau de l'Entre-deux-Mers français.

Terre brune
Ces sols A-B-C se développent surtout sur des roches pauvres en calcaire mais riches en bases comme le granit, le gneiss, la grauwacke, le schiste argileux et le grès argileux. Ils se sont formés dans des conditions climatiques humides à partir de sols supérieurs riches en humus sur des roches siliceuses pauvres en calcaire (ranker) avec des forêts de feuillus ou mixtes. La coloration brune de l'horizon B est due à des oxydes de fer formés lors de l'altération chimique de silicates ferreux. Les acides libérés par les racines des arbres ont fortement contribué à l'altération en profondeur de l'horizon B. La teneur en calcaire, la teneur en pierres et le régime hydrique des sols bruns peuvent varier fortement. Selon leurs caractéristiques, ils peuvent être un excellent sol pour la viticulture.

Bodentyp - Braunerde

Le sol brun parabolique se distingue du sol brun par le fait que des particules d'argile ont été déplacées des couches supérieures vers les couches plus profondes. C'est un processus qui se produit en cas d'acidification du sol. La dissolution du calcaire fait disparaître les structures calcaires masticantes, de sorte que les particules d'argile libérées sont emportées par l'eau d'infiltration dans les couches plus profondes du sol. Les sols parabroniques se sont généralement formés à partir de pararendzines. Les sols parabroniques et bruns sont les sols les plus répandus dans l'Europe humifère. Les sols parabroniques argileux et lœssiques comptent parmi les sols les plus fertiles.

Brèche (Breccie)
Conglomérat avec des éléments anguleux (voir plus loin).

Grès bigarré
Grès bigarré, le plus souvent rouge, avec parfois des alluvions argileuses. Le grès...

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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