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Assemblage de Bordeaux

Terme désignant l'assemblage typique de cépages dans la région française de Bordeaux. Le terme n'est cependant pas tout à fait clair, car la cuvée réelle varie selon le domaine et s'oriente également en fonction de la plantation dans les différents châteaux. Cela signifie que l'on utilise ce qui pousse sur le domaine. Les principaux cépages rouges sont le merlot (40% du vignoble total de Bordeaux), le cabernet franc (20%), le cabernet sauvignon (20%), le carmenère, le cot et le petit verdot, les principaux cépages blancs sont le sémillon (50% des blancs), la muscadelle et le sauvignon blanc. Le rapport d'assemblage réel varie toutefois selon les millésimes, c'est pourquoi les données ne doivent être considérées que comme une moyenne. Cela dépend également de nombreux facteurs tels que le type de sol, le rendement, l'état de maturité, la teneur en sucre, le goût souhaité, l'élevage souhaité en termes de conservation, etc. Les cépages dont la proportion est faible sont souvent omis.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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