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Argile à géranium

Odeur et goût désagréables, amers, terreux et rances des feuilles et des fleurs écrasées de pélargoniums (communément appelés géraniums). Les pélargoniums ne doivent pas être confondus avec le genre des becs de cigogne (géranium), qui diffèrent tant par la forme que par l'odeur des fleurs. Le goût de géranium est causé par la réaction du conservateur, l'acide sorbique, avec des bactéries telles que l'acide acétique ou l'acide lactique. Le défaut du vin peut se produire, par exemple, pendant la fermentation malolactique (BSA), où les bactéries lactiques sont actives. Le problème est apparu dans la seconde moitié du XXe siècle, lorsqu'il est devenu courant d'ajouter de l'acide sorbique au moût de raisin ou au vin à grande échelle. Celui-ci est transformé en 2-éthoxy-3,5-hexadiène par réaction avec l'éthanol (alcool) lors de l'attaque des bactéries.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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