Aquavit

Le nom de cette boisson spiritueuse, particulièrement populaire dans les pays scandinaves, est dérivé de Aqua vitae (eau de vie en latin). Au Moyen-Âge, l'aquavit était encore fabriqué à partir de vin, plus tard à partir de pommes de terre et seulement depuis la fin du 17e siècle à partir de céréales. À l'époque, des substances aromatiques telles que les baies de genièvre, le malt, le miel, l'herbe à l'aneth et le cumin étaient utilisées pour donner du goût à l'eau. Petit à petit, le cumin s'est toutefois imposé comme ingrédient dominant. L'un des premiers producteurs d'aquavit fut Isidor Henius, originaire de la Prusse de l'époque. En 1846, il a posé à Aalborg la première pierre de la culture de l'aquavit au Danemark, aujourd'hui célèbre dans le monde entier; c'était l'heure de naissance de la marque légendaire "Aalborg Taffel Akvavit". La mention "Danske" (danois) est d'ailleurs aujourd'hui une appellation d'origine protégée.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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