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Une spécialité de vin blanc doux noble fabriqué à partir de baies nobles pourries ratatinées en raisins secs de la province autrichienne du Burgenland. Ce vin a déjà été créé vers le milieu du 16e siècle. En 1681, la Diète impériale d'Ödenburg, par le document du 3 décembre de la même année, a élevé le bourg de Rust au rang de ville libre royale. En retour, les citoyens de Rust devaient payer l'empereur Léopold Ier. (1640-1705) en "or réel et liquide", à savoir l'énorme somme de 60 000 florins et la totalité de la récolte annuelle de 500 seaux (équivalent à environ 30 000 litres) de Rust Ausbruch.

Trockenbeerenauslese - getrocknete Beeren in der Hand / Weintraube am Stock

En 2016, le niveau de vin prédicat Ausbruch a été accordé exclusivement au "Ruster Ausbruch". À partir du millésime 2020, ce vin a ensuite reçu le niveau de qualité contrôlé par l'origine DAC (Districtus Austriae Controllatus) et est désormais commercialisé sous le nom de Ruster Ausbruch DAC. Seuls les raisins provenant de Rust et des vignobles directement voisins sont autorisés à être traités. Le vin doit essentiellement répondre aux exigences d'un Trockenbeerenauslese et peut être élaboré à partir d'un ou plusieurs cépages de vin blanc de qualité (les cuvées sont donc également autorisées). En règle générale, il s'agit surtout de Chardonnay, Furmint, Gelber Muskateller, Welschriesling et Weißburgunder (Pinot Blanc). Seules peuvent être utilisées les baies ratatinées naturellement sur la vigne et atteintes de botrytis, qui ont été obtenues par une récolte manuelle sélective. Le poids minimum doit être de 30°KMW. Le vin doux doit être caractérisé par un fruit exubérant, une note discrète de botrytis, un jeu piquant entre douceur et acidité et une teneur en alcool ciblée de 12 % vol. La vinification doit avoir lieu dans les vignobles de Ruster. Le Ruster Ausbruch ne peut être commercialisé avec le label de qualité du Cercle Ruster Ausbruch qu'après un test de qualité strict par dégustation à l'aveugle.

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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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