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L'alcool déshydrogénase est une enzyme présente dans le foie humain (et également dans le tube digestif) qui, en présence de la coenzyme NAD (nicotinamide adénine dinucléotide), dégrade l'alcool et l'oxyde en acétaldéhyde. Celui-ci est détoxifié en acide acétique biologiquement activé avec l'aide de l'enzyme ALDH (aldéhyde déshydrogénase) et est finalement transformé en dioxyde de carbone et en eau, ce qui fait que la concentration d'acétaldéhyde libre dans le corps reste normalement très faible. Chez les Asiatiques de l'Est, les peuples indigènes d'Amérique (Indiens) et les Aborigènes d'Australie, l'ALDH est inactive dans environ 80% des cas, raison pour laquelle ces groupes ethniques ne supportent que de faibles quantités d'alcool. Chez les Européens, cette intolérance à l'alcool n'est présente que chez environ 5% de la population.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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