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Lexique
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acidulé

Désignation d'un vin (également frais ou pétillant) dans le cadre d'une adresse viticole, qui est liée à la teneur en acide carbonique. Un vin blanc jeune et pétillant a une teneur de 1 g/l, mais pour le vin rouge la teneur ne doit pas dépasser 0,6 g/l. Le gaz produit pendant la fermentation, en plus de l'alcool, est un composant normal du vin. Cela se manifeste déjà par l'apparition de petites bulles qui montent dans le vin ou dans le verre. Avec les vins blancs, cette situation est tout à fait souhaitable et se produit souvent en raison de la tendance à rendre les vins buvables jeunes. Ce phénomène est également forcé par l'ajout d'acide carbonique avant la mise en bouteille. De plus, le stockage des sédiments de levure, habituel pour les vins blancs, donne un effet acidulé. Dans le cas des vins mousseux, c'est obligatoire en raison de la méthode de production, et un niveau élevé d'effervescence est souhaitable.

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