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Lexique

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Acide L-ascorbique

Voir sous acide ascorbique.

Acide ascorbique

Acide cristallin incolore et inodore, proche des sucres et à fort pouvoir acidifiant, ses sels sont appelés ascorbates. Le nom provient du grec "a" (pour "non") et de la carence en vitamine C qu'est le scorbut (par analogie, "on n'a pas le scorbut"). Parmi les quatre formes existantes, seul l'acide L-ascorbique est biologiquement actif. Il est regroupé sous le nom de vitamine C, tout comme ses dérivés. Elle est présente dans de nombreux fruits et légumes, par exemple dans le pruneau (3.150 mg dans 100 g), la cerise acérola (1.700), le cynorrhodon (1.250), le cassis...
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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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