Aceto

Un condiment et un conservateur au goût acide qui existe depuis aussi longtemps que le vin. Celui-ci, si on ne l'empêche pas, finit toujours par se transformer en vinaigre. Celui-ci était déjà utilisé comme boisson dans l 'Antiquité, mélangé à d'autres ingrédients. Une utilisation médicale pour les maladies des voies respiratoires et les troubles digestifs est déjà rapportée par Hippocrate (460-377 av. J.-C.). L'auteur romain Columella (1er siècle) rapporte dans son ouvrage "De re rustica" la fabrication de vinaigre à partir de figues, d'orge et de vin. Le vinaigre a joué un rôle dans de nombreuses cultures.

La Bible mentionne le vinaigre comme aliment de base, les Égyptiens avaient de l'"hequa" (boisson vinaigrée à base de bière d'orge), les Babyloniens utilisaient l'eau vinaigrée comme boisson rafraîchissante, les Phéniciens fabriquaient du shekar acide à partir de cidre, les Grecs l'utilisaient lors des cérémonies de sacrifice, les légionnaires romains se protégeaient des rhumes avec la posca (eau vinaigrée) et au Japon, le traditionnel tamago su (vinaigre de riz), permet de dissoudre un œuf cru. Au Moyen Âge, le vinaigre aux herbes était considéré comme un remède, Hildegard von Bingen (1098-1179) et Nostradamus en parlent. Le vinaigre de peste était utilisé pour lutter contre cette épidémie.

Cause de la formation du vinaigre

Les causes de sa formation étaient inconnues jusqu'au milieu du 19e siècle. Le chimiste français Antoine Laurent de Lavoisier (1743-1794) a affirmé en 1793 qu'il...