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Pré-commande ou engagement d'acheter un vin avant même qu'il ne soit mis en bouteille ou, dans des cas extrêmes, avant même les vendanges (français sur souche). En anglais, le terme "futures" (qui signifie "commerce futur") est également utilisé. De cette façon, on veut s'assurer des vins spéciaux, qui sont aussi moins chers qu'après dans le commerce normal du vin. Cette formule est particulièrement appréciée en période de forte demande de très bons millésimes de producteurs généralement connus. Cette pratique est particulièrement courante pour les vins Cru-Classé de Bordeaux, pour des millésimes entiers, mais elle est de plus en plus utilisée par d'autres établissements vinicoles qui produisent ce que l'on appelle des vins de garage (des vins spéciaux d'une qualité souvent excellente, mais souvent en très petites quantités). Comme condition préalable à la pré-commande, des dégustations professionnelles et des évaluations des vins jeunes sont effectuées avant même la mise en bouteille.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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